色香味都不错的家常菜，超级下饭，适合日常做不麻烦

色香味都不错的家常菜，超级下饭，适合日常做不麻烦股票000552 【火爆腰花】 料料：猪腰一对，莴笋50克，木耳20克，菜心15克，精盐3克，葱10克，泡椒10克，姜2.5克，蒜5克，胡椒粉1克，酱油5克，水豆粉25克，料酒5克，鲜汤25克，混合油100克，味精2克 做法： 1、姜、蒜切成约1毫米

【火爆腰花】

料料：猪腰一对，莴笋50克，木耳20克，菜心15克，精盐3克，葱10克，泡椒10克，姜2.5克，蒜5克，胡椒粉1克，酱油5克，水豆粉25克，料酒5克，鲜汤25克，混合油100克，味精2克

做法：

1、姜、蒜切成约1毫米厚的指甲片；葱、泡辣椒，切成“马耳朵”形；莴笋切成4厘米长，7毫米粗的筷子条；猪腰去筋膜，剖开去腰骚，洗干净，先斜划3毫米宽的花纹，再横着花纹直划3刀1断成凤尾形。

2、腰花装入碗内，加盐、料酒、水豆粉拌匀；另一碗内将酱油、胡椒粉、味精、水豆粉、鲜汤，调成滋汁。

3、炒锅置旺火上，放油烧至7成油温，放入腰花块快速炒散籽，再放泡辣椒、姜、蒜、葱、莴笋条、木耳、菜心，炒入香味；烹入滋汁，颠翻几下，起锅装盘即可。

椒麻土鳝鱼

原料：岷江地区土鳝鱼500克。

调料：秘制料600克，盐10克、椒麻汁1400克，白糖10克，菜籽油、猪油各25克，干青花椒20克，干辣椒、鲜青花椒油各30克。

秘制料配方制法：泡青菜、泡萝卜各20克，泡姜10克，刀拍蒜、菜籽油、猪油各50克，高汤250克，郫县豆瓣200克。

椒麻汁制法：姜50克、花椒250克、香葱150克、水1000克、打碎去渣。

制作方法：

（1）将鳝鱼杀好去骨、去内脏、改成15厘米长的段。

（2）净锅上火，下秘制料炒香，掺适量高汤烧开，下椒麻汁、盐、糖，然后下入鳝鱼。煮熟倒入盆中。

（3）另起锅，下入菜籽油、猪油、干青花椒、干辣椒、鲜青花椒油炒香，淋在鱼上即可。

【红烧牛肉】

主料:牛肋骨肉、土豆(或黄豆、白萝卜)、豆瓣酱、大料、香叶、干辣椒、姜 、蒜、大葱

做法:

1、将 肉整块入沸水中煮去血水。

2、将肉冷干后切为3CM小块，备用。

3、起锅 ，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制(3-5分钟)

4、架蒸 锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5:1.武火至水沸。

5、水沸后将火转小一点，加入大料、香叶(两片即可)、酱油三勺、醋少许、糖少许(冰糖最好)、炖半小时。

6、在 牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许(如喜欢麻味的可以加入花椒少许)。

7、牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可关火入盆。

【青笋肉丝】

材料：青笋半根、瘦肉一块、葱、姜、生抽、料酒、盐、糖

做法：

1、肉切丝，加生抽盐，油，葱碎姜碎一起拌均匀。

2、将青笋改刀成片儿，葱姜切碎。

3、炒锅倒油，温油下肉。

4、炒至七成孰出锅。

尖椒肥肠

主料：青红椒200克；肥肠200克。

调料：油、辣豆瓣酱、盐、糖、生抽、蚝油、红椒、大蒜各适量。

1、肥肠事先卤熟，切成小块。

2、青红椒切滚刀块，大蒜切粒。

3、起锅，煸香蒜粒。

4、下青红椒炒至断生，放少许盐使之有个底味，然后盛出备用。

5、炒完青椒剩余的油可用来煸香辣豆瓣酱。

6、卤肥肠回锅翻炒。

7、之前炒过的青红椒回锅翻炒，此时可试一下味道，并按自己喜爱的口味添入生抽，糖，蚝油等调味料。

8、大火炒匀，即可出锅。

鱼香肉丝

这道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等口味，原料和鱼完全不沾边，却能明显的 吃出鱼的味道，真是很奇妙！

食材：

猪里脊400g、尖椒50g、冬笋80g、胡萝卜80g、木耳80g、红泡椒2汤勺、醋1汤勺、生抽1汤勺、料酒适量、糖2勺、盐适量、胡椒粉适量、蛋清适量、水淀粉适量、葱适量、蒜末适量、姜适量

做法：

1.里脊和配菜切丝，葱姜蒜切末。

2.肉丝用料酒、胡椒粉、盐、水淀粉、蛋清腌制，加油抓匀上浆。

3.醋1勺、酱油1勺、白糖2勺、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁。

4.锅烧热放油，将肉丝滑散变色盛出，配菜滑炒一下盛出。

5.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油。

6.下肉丝快速翻炒，加入其余配菜，加调好的汁，炒匀起锅。

韭菜炒扇贝肉

扇贝的营养价值高，味道鲜美，被列为海八珍之一素有海鲜极品的美誉，是一种极受欢迎的贝类食物。今天咱们就用韭菜来搭配扇贝肉来做这道珍馐佳肴。 韭菜炒扇贝肉，扇贝肉一咬松软香嫩，筋道软弹，韭菜炒熟了之后有迷人的清香味，口感鲜嫩，即养生又好吃的一味家常食补菜！

用料

扇贝肉、韭菜、葱、姜、蒜、辣椒、料酒、生抽、醋、盐、食用油。

韭菜炒扇贝肉的做法

1、买来的新鲜扇贝肉先去除黑色的内脏，用水清洗干净，烧一锅热水，将扇贝肉放进去快速焯烫一下，捞出沥干水分，放入盘中备用。

2、将韭菜摘掉老叶和杂质，用水清洗干净后切成大小适中的寸段，放入盘中。葱、姜、蒜和辣椒洗净，葱切葱花，姜切丝，蒜切片，辣椒切段。

3、锅内热油，将葱、姜、蒜和辣椒放入锅内煸炒出香味，然后放入扇贝肉开大火快速爆炒，倒入适量料酒、生抽、醋调味翻炒均匀，炒至扇贝肉上色即可。

4、接着倒入韭菜比较硬的根部翻炒几下炒软后，再放入韭菜叶继续翻炒，炒至韭菜变软后，根据自己口味放入适量盐调味，翻匀即可关火出锅。

5、一盘鲜香美味的韭菜炒扇贝肉就完成了，扇贝肉一咬松软香嫩，韭菜口感鲜嫩，即养生又好吃的一味家常食补菜！