上周末在家烧了这几道拿手菜,吃了家里人都对你赞不绝口!
香辣豆豉拌蛏肉
食材
蛏子、大蒜、生抽、醋、香油
葱、姜、干红辣椒、豆豉
步骤
1.蛏子清洗之后,在淡盐水中浸泡1小时,去除泥沙;入锅,添加没过的水;大火煮开;剥壳取肉,并撕去蛏肉外沿的黑线。
2.用沉淀过滤后原汤清洗下蛏肉,捞出沥干;大蒜拍扁后剁碎;添加生抽、醋和香油兑成味汁儿;浇在蛏肉上拌匀。
3.葱姜切丝,干红辣椒切段,豆豉切碎;起油锅,爆香葱姜、干红辣椒和豆豉;倒在拌好的蛏肉上;撒上香菜段,拌匀即可。
糖醋扒皮鱼
食材
小扒皮鱼500克、葱10克、姜10克
料酒、盐、苹果醋2勺、糖1大勺、酱油1大勺
步骤
1.将小扒皮鱼收拾好洗净沥水备用。加入少许盐和料酒,腌30分钟。
2.加入少许淀粉,使鱼表面沾一层即可。下油锅煎榨金黄色即可。
3.将葱姜丝爆香。倒2勺醋,我用的苹果醋。
4.加入1大勺糖。加入1大勺酱油。放入炸好的鱼。
5.加入蒜蓉,翻炒几下炒出香味后出锅。
小炒猪耳
备料:熟猪耳400克、青椒50克、红椒30克、青蒜50克、油适量、盐1勺、生抽10毫升。
做法:把猪耳洗净切成条、青椒和红椒洗净切成片、蒜苗洗净切成段备用。
锅中烧油,油热后倒入蒜白和辣椒翻炒出香味,加入盐翻炒至辣椒变软,倒入猪耳翻炒均匀,再加入蒜苗叶和生抽翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。
五花肉炒外婆菜
材料:
五花肉100克,外婆菜250克,青红椒片20克,小米椒丁适量,蒜姜片5克,葱段50克。
调料:
酱油5克,蚝油3克,白糖2克,盐适量。
制作:
1.将五花肉用刀切成片。外婆菜清洗干净后,挤干水分入锅煸炒制干待用。
2.热锅冷油后,放入五花肉煸炒:接着放入蒜姜片,小米椒和青红椒煸炒制香后。倒入炒香的外婆菜翻炒,放入调味料炒均后,倒入葱段大火煸炒制香即可出锅。
辣炒鸭肠
备料:鸭肠250克、鸡精半勺、生抽半勺、白糖半勺、盐1勺、五香粉半勺、料酒1勺、姜1块、葱2段、青椒8个、红椒8个。
做法:把鸭肠洗净放入锅中,加入清水大火煮开,转中小火煮2分钟,捞出洗净切成段,青红椒洗净切成斜片,姜切成丝、葱切成段、蒜去皮洗净切成片备用。
锅中烧油,油热后倒入鸭肠爆炒2分钟,加入葱姜蒜、五香粉翻炒出香味,加入盐、生抽、白糖、料酒大火翻炒片。倒入青红椒翻炒断生,关火出锅装盘即可食用。
青椒丁炒五花肉
材料:
五花肉250克,青椒150克,蒜姜片10克。
调味料:
老干妈3克,酱油10克,蚝油3克,鸡粉2克,盐适量。
制作:
1. 将五花肉用刀切成片后,入锅焯水待用。青椒清洗干净后,用刀切成丁:
2.热锅冷油后,放入五花肉煸炒制出油时。放入蒜姜片炒香,接着放入调味料和青椒丁煸炒:炒香后即可出锅。
梅菜扣肉
食材
五花猪肉1000克、梅菜150克
肉汤150克、淀粉10克、白糖30克
老抽30克、蒜几瓣
姜一小块、八角1个、草果1个
做法
1.梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。
2.五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟。
3.热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。将肉切成1厘米左右的片。
4.肉皮朝下摆在碗中。热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟。
5.把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。
五花肉炒菜干
材料:
五花肉200克,菜干150克,蒜姜片10克,生蒜丁50克,小米椒适量。
调料:
酱油10克,蚝油2克,鸡粉2克,盐适量。
制作:
1.将五花肉用刀切成片,菜干切成段清洗干净后,挤干水分入锅煸炒制干香待用。
2.热锅冷油后,放入五花肉煸炒制出油时。放入蒜姜片和小米椒爆香,接着倒入炒好的菜干翻炒。放入调味料炒均后,撒入生蒜丁大火煸炒制香即可出锅。
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- 编辑:郭瑪莉
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