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这口豆沙月饼,新会人独宠!

小编涨知识

一年一度中秋佳节

准备到啦!

中秋节怎能少得了月饼?

小编发现

新会街坊对睦洲手工月饼情有独钟

每当中秋节前夕

睦洲出品的

陈皮豆沙月饼、

五仁月饼、

莲蓉月饼……

就会风靡新会

刷爆新会人的朋友圈

所以小编决定走进睦洲镇

一家月饼手工作坊

为大家揭晓

甜而不腻的陈皮豆沙月饼

是怎样诞生的~

走进睦洲镇桥光路

卖手工豆沙月饼的手工作坊鳞次栉比

听说有的店销售高峰期

凌晨就有市民排队购买了

一块小小的月饼

到底凭!什!么?

马上为你揭晓!

(点击观看,收获双份快乐)

煮豆

做豆沙月饼首先就是煮豆

将洗干净的红豆放入锅中

一锅大概煮20斤红豆

先大火烧开,再小火慢煲

等待约50分钟

将红豆煮软煮透

打豆压水

煮好红豆水后

就要开始打豆

一颗颗红豆放入打豆机里

慢慢地打成粉

再将渗着水的红豆粉倒入专制的布袋中

布袋放在压水机器下压干水分

就会成为干爽的豆沙

炒沙

炒沙是制作豆沙月饼最关键一环

加入花生油和糖后

在搅拌机中不停翻炒

干爽的豆沙与花生油、糖融为一体

最后成为滑爽的豆沙馅

在炒沙的过程中

还会加入3年以上的新会陈皮

陈皮特有的清香可以中和豆沙的甜腻

手切的陈皮粒让月饼的口感更加丰富

做饼

下一个步骤就是制作月饼皮

首先将面团搓圆

然后压扁

再沿着“核心的外围”将面团搓薄

到了将饼皮和豆沙“合体”部分

首先切出约95克的豆沙馅

然后慢慢把豆沙馅全部搓进月饼皮内

将月饼皮收口

包裹成团子状

传说中的“九分馅,一分皮”出现了!

洪祥饼家肖师傅说:“睦洲豆沙月饼这个特点用机器是做不出来的,一定要坚持用手工,才可以做出‘皮薄馅靓’的陈皮豆沙月饼。”

然后将月饼团子沾上面粉

放进模具中压平

一个半成品就完成啦!

烘焙

将表面刷上蛋浆的月饼放入焗炉

用260度的面火和170度的底火

等待20-25分钟

香喷喷的陈皮豆沙月饼就出炉啦!

包装

一张油纸 四个饼

简约而不简单

一筒筒睦洲豆沙月饼

饱含手艺人无数的心思

正是因为他们的坚持

才可以让这经典的味道广为流传

中秋,一个人月两团圆的佳节

今年不妨带上睦洲陈皮豆沙月饼

同亲朋好友一齐开心share一下啦~

策划:殷浩轩 任晓盈

出镜:任晓盈

视频拍摄/制作:殷浩轩

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