又脆又香！这款当季美食，满满的“春天味道”！

又脆又香！这款当季美食，满满的“春天味道”！早上起来直接尿女朋友里面 清明时节 为逝去的亲人 献一束花，敬一杯酒 是清明时节的民间习俗 新会大泽人在拜祭祖先时 大泽糍仔 是惯用的最具特色的“斋菜”之一 今天 小编就带大家了解一下 这道在清明节常见

清明时节

为逝去的亲人

献一束花，敬一杯酒

是清明时节的民间习俗

新会大泽人在拜祭祖先时

大泽糍仔

是惯用的最具特色的“斋菜”之一

今天

小编就带大家了解一下

这道在清明节常见的小食

大泽糍仔

（点点点！戳戳戳！）

涨知识

大泽糍仔制作技艺是新会区级非物质文化遗产代表性项目。

据传始创于宋元年间大泽当地一大户人家的厨娘之手。由于别具风味，成为大户人家祭祀及宴客之必备。后来，外传于世，渐成地方特色点心，成为当地茶楼深受茶客喜爱的点心之一，广大群众也在喜庆日子和过节的日子品尝这一美食，因而大泽糍仔一直延续至今。

今天我们有幸请到这项非遗技艺的传承人——胜姨，教小编制作大泽糍仔。

制作馅料

一个好吃的大泽糍仔

馅料至关重要

将糯谷放入已加热的铁锅里

炒成爆谷花（俗称“瓜卜”）

上锅待凉后将谷壳拣干净作主馅料用

用适量的水将白糖和少量的蜜糖或麦芽糖

煮沸成有一定粘度糖浆

然后放入爆谷花混合

翻炒一段时间后

便可装盘

等待冷却

制作糯米粉团

制作粉团需要

选用上乘的“大糯”品种糯米粉

加水砌成软硬适中的糯米粉团

砌粉这道工序

需要用巧力

胜姨话：

全凭熟能生巧

包糍仔

包糍仔也很有技巧的~

截取一小节糯米粉团

压扁成圆状

将馅粒放入正中包好

用手搓圆成球状

一粒粒像汤圆样子的

“基础版”大泽糍仔

就做好啦~

炸糍仔

最后一步就是

炸！炸！炸！

选取纯正花生油

加热至一定温度

逐粒逐粒

放入“基础版”大泽糍仔

可以观察到

糍仔在慢慢发大、变圆

待糍仔表皮转至金黄色时

即可上锅

哇！

隔着屏幕都感觉到香气四溢

又到了小编最期待的试吃环节

流口水警告

！！！

粒粒金黄酥脆

绵软弹牙

除了甜而不腻的甜馅外

还有风味十足的咸馅

大家不妨都买下来

尝尝鲜~

大泽糍仔包含着浓浓的思念之情

跨越万水千山

突破时空象限

每一口都会勾起你的回忆

用味蕾带动情感

想保留这一份家乡味、家乡情

就要靠你和我啦！

来源：江门日报（文案/出镜 任晓盈 视频拍摄/制作 殷浩轩）

责编：任晓盈

运营：江门日报新会站新媒体工作室

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