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碧桂园机器人餐厅:智慧化下的新思考

曾树佳 发自广东

餐饮领域,又激起了一波涟漪。

碧桂园旗下的千玺机器人餐饮集团,在顺德布局的FOODOM天降美食王国机器人餐厅,于6月22日正式开业。与今年1月份开业的广州中餐厅旗舰店有所不同,此番的餐厅综合体,涵盖了中餐、火锅、快餐三大业态,更为全面。

走进机器人餐厅中餐区,落地玻璃幕墙内,陈列着18口炒锅机器人。客人扫码点单后,炒锅机器人就迅速启动开始炒菜。云轨上,AGV送菜小车来回平稳穿行;地面上,送餐机器人也有序“行驶”,将各式菜品准确送到各个桌位。

后疫情时代,碧桂园机器人餐厅利用科技引领餐饮,再次给予了行业发展一个很大的启示。除了能提供稳定品质的菜品之外,机器人餐厅的食材全流程可监测、精确溯源、无接触服务也让用餐变得更加安全放心。

发布会上,千玺集团获颁中国首批两张系统集成餐饮机器人CR证书,与此同时,它也与北辰集团开展战略合作、联手西门子打造首个餐饮机器人智能化物联网平台。此类合作,都侧面印证了业内对它技术的肯定与前景的看好。

科技进阶

FOODOM天降美食王国机器人餐厅的面积达2000平米,能同时容纳近600人就餐。其中,炒锅机器人、煲仔饭机器人、粉面机器人等20余种自主研发的餐饮机器人设备齐齐上阵,提供近200种各式菜品,实现最快20秒即刻出餐,有着浓厚的“科技”之感。

与此前相比,粉面机器人、早餐机器人、咖啡机器人等7款餐饮机器人,都是首次亮相。早餐机器人实现了包子、玉米、豆浆和鸡蛋等保温和自动售卖,咖啡机器人实现了咖啡现磨制作、加冰、自动出餐等全自动无人化功能,保证了出餐效率。

除此之外,汉堡机器人、火锅双臂取餐机器人等14款设备,也都实现了迭代升级,目的就在于让其能提供更稳定、高效的服务。

经过持续的研发与改进,目前,千玺集团已完成中餐菜品烹饪工艺程序转化超过150道,煲仔饭品种7种,不同版本的工艺30余种。

通过与美食大厨的合作,千玺集团的研发人员将菜品制作的烹饪工艺、菜肴原料、灶上动作、火候控制、烹制过程等数据输入机器人电脑,进行成百上千次实验。一道看似简单的菜品,炒菜时的温度、炒制的时间、炒锅翻转次数,都需要上千次反复尝试。

在产品进阶的路上,千玺集团收获了认可。其研发生产的第二代煲仔饭机器人、迷你雪糕机器人,在全国获得由国家机器人检测与评定中心颁发的系统集成餐饮机器人CR(China Robot Certification)证书,开创了行业先河。

中国科学院赵淳生院士评价说:“千玺机器人餐厅创新地实现了软硬件融合、人机融合,较好达成了机器人实际应用过程中的运动精确性、作业平稳性、布局多样性,在目前餐饮机器人行业中技术最先进、业态最完整、产品最丰富,不仅在很多方面填补了行业空白,还具有标杆意义和研究价值。”

千玺布局

餐饮领域的发展,还有巨大的潜力空间。国家统计局显示,2019年我国餐饮业收入达到46721亿元,比上年增长9.4%;预计到2020年,我国餐饮市场规模将突破5万亿元。

所谓“海阔凭鱼跃”,近几年,各方主体布局餐饮领域的不在少数,但格局尚未形成。“前100强加起来连5%的市场份额都不够,这是缺乏巨头化的市场。”在开业现场,碧桂园集团助理总裁兼千玺集团总经理邱咪,对此做出了研判。

2019年初,碧桂园为“科技”定调,并于5月份成立千玺集团。在一年时间内,千玺集团从0到1,实现了从研发制造、系统搭建到整体运营的快速推进。

截至目前,千玺已立项80多个研发项目,完成61种样机的研制,并打造了6家机器人餐厅,还在东莞市麻涌镇建设了60000平方米中央厨房,覆盖后端供应链生产(中央厨房)、机器人生产、餐饮门店运营及机器人单机设备运营等全产业链。

凭借碧桂园集团的多元业务资源,千玺集团实现供应、生产、运营的产业链闭环,开拓智慧餐饮市场。目前其各大餐饮业态,包括所有单机设备,都已找到了相应的商业盈利模式。

FOODOM天降美食王国机器人餐厅开业当天,千玺集团发布机器人餐饮发展战略,提出要通过科技手段,以机器人为切入点,提供先进的餐饮业服务升级解决方案,致力于打造全球最大的集开发、生产、运营、供应链体系于一体的智慧餐饮集团。

今年,千玺集团机器人餐厅将以中央厨房为依托,进一步覆盖粤港澳大湾区,并实现机器人单机设备的批量量产,预计量产单机机器人设备约5000台。

它未来的业务布局,呈现出“三线并举”的姿态。

供应餐饮机器人单机设备,广泛应用于酒店、景区、医院、社区、学校、写字楼等公共区域,覆盖汉堡、煲仔饭、冰淇淋、小龙虾、粉面等多品类供应,24小时无人接触、不间断供应;

而线下开设FOODOM机器人餐厅,则以中餐、快餐、火锅为三大主营业态,为消费者提供多元化、富有科技感的就餐体验。

此外,千玺集团还将提供传统餐饮空间智慧化改造的整体解决方案,如机关单位、大型企业食堂等,满足后疫情时代无人化送餐、机器人烹饪、标准化制作等需求。

疫情下的餐饮突围

传统餐饮行业属劳动密集型产业,面临着人力成本逐渐增长、人员流失率高、管理效率偏低等挑战。年初疫情突如其来,更使得许多餐饮从业者,承受着巨大的经营压力。

智慧化餐饮在一定程度上,促进了行业的转型升级,弥补了这方面的缺陷。这不仅体现在餐厅内下单、做菜、送菜等流程中,机器人代替了人力;还体现在供应餐饮机器人单机设备的24小时不间断供应,拉长了服务的时间维度。

而在疫情这个特殊的节点,千玺集团机器人餐厅也正符合食品卫生、“无接触”的顾客需求。

千玺集团在供应链前端,与碧桂园现代农业公司合作推进产地直采模式,从源头优选各类食材,自建的中央厨房采用自主研发的智能信息化集成系统,自动化的流水线和智能加工设备保障处理过程避免污染并做到全流程监控。

标准化处理过的食材由冷链配送到达餐厅后直接进入冷库封闭保存,直至食材进入机器人烹饪设备,整个过程与人工隔离。这将人工操作带来的食材污染几率降到最低,从而保证食品更卫生、更安全。

无形之中的多种优势让千玺集团引来了多方合作者。

比如,它与北辰集团携手,将围绕北辰旗下所有会展中心智慧餐饮供应展开全面战略合作。双方将以国家会议中心二期项目合作为契机,通过机器人的科技优势,提升高规格、超大规模活动餐饮供应的保障能力,应对消费者需求的不断变化。

与此同时,千玺集团还将联手西门子打造首个智慧餐饮产业物联网平台,对传统餐饮行业的生产方式、运营模式与生态链进行创新重构,构建了智慧餐饮行业新生态。

踩准了餐饮行业的发展趋势,未来的千玺集团,必将有着自身的发展步调。

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